In Liguria la Pasqua si mangia con le mani: torta pasqualina, uova sode ed erbe di campo

Ti aspettavi agnello arrosto e colombe glassate? La Pasqua ligure ti sorprenderà. Qui, sulla Riviera dei Fiori, la tradizione pasquale ha un sapore diverso: più rustico, più semplice, più legato alla terra. È una festa che si celebra con le mani, che profuma di erbe selvatiche e pasta sfoglia croccante.

La regina indiscussa: la torta pasqualina

La torta pasqualina è il cuore della Pasqua ligure. Documentata già dal XVI secolo, quando il letterato Ortensio Lando la citò nel suo “Catalogo delli inventori delle cose che si mangiano et si bevano”, questa torta salata racchiude in sé tradizione e simbolismo religioso.

Secondo la tradizione originale, le massaie liguri preparavano 33 sfoglie sottilissime, una per ogni anno di Cristo, mentre le uova rappresentano il simbolo della rinascita. Oggi le versioni casalinghe sono più semplici, ma la sostanza resta: sfoglie di pasta a base di farina, acqua e olio che racchiudono un ripieno di bietole o spinaci, ricotta, uova intere crude che diventeranno sode in cottura, e maggiorana fresca.

Il risultato? Quando tagli la prima fetta, le uova appaiono perfettamente rassodate, come piccole sorprese incastonate nel verde delle verdure.

La Pasqua all’Hotel Arc en Ciel

Quest’anno, quando ti siederai alla nostra tavola di Pasqua, troverai la tradizione che incontra una cucina contemporanea. Il nostro chef lavora con rispetto per gli ingredienti del territorio, reinterpretando i sapori autentici della Liguria pasquale senza tradirne l’essenza.

Sul nostro menù di Pasqua troverai piatti che dialogano con la storia ma ogni preparazione porta con sé uno sguardo nuovo, una tecnica che valorizza senza sovrastare, un equilibrio tra ciò che è sempre stato e ciò che può diventare.

Qui, davanti al mare, la Pasqua si vive diversamente: con ingredienti semplici che diventano protagonisti e combinazioni che rispettano la stagionalità. La Pasqua all’Arc en Ciel è un invito a gustare con calma, a lasciarti sorprendere, a riscoprire sapori che credevi di conoscere.